Lär dig att laga mat: 11 färdigheter som varje amatörskock borde veta

Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!

Om du precis har börjat i köket kan du känna dig överväldigad eller skrämd, men kom ihåg att matlagning är som allt annat: Ju mer du tränar, desto bättre blir du. Känner du att du är för långt efter att komma ikapp? Det är aldrig för sent att binda på det förklädet och lära sig att piska upp en tjock smakfull soppa eller ostliknande bakade enchiladas. När allt kommer omkring lärde sig Julia Child inte att laga mat förrän hon var i 30-årsåldern!

När du är ny i världen av krukor och kokkärl, klippknivar och silar och skalare och spatlar, börja med att behärska dessa nybörjare matlagningskunskaper. Därifrån, bygg din grund och utvidga din kulinariska repertoar genom att experimentera med rätter och recept som intresserar dig. Och för dem som seriöst överväger en karriär inom kulinarisk konst har vi sammanställt flera viktiga överväganden att tänka igenom. För att uppgradera dina matlagningsförmåga hemma, läs vidare nedan.

Sourcing de bästa ingredienserna

Det låter som en no-brainer, men det finns faktiskt en konst att komma igenom mataffären med lätthet och självförtroende. Från mjölkgången till bageriet, producera sektionen till slakteriet och konserveringsgången, bekanta dig med alla delar av livsmedelsbutiken. Chatta med slaktaren och bagaren, eller om du är på bondens marknad, välj din bondes hjärna. De har ofta bra tips för hur du förbereder vad du läser igenom.

Dessutom vet kockar och hemmakockar att hålla vissa (läs: mångsidiga) ingredienser lagrade hela tiden. Tänk vanlig yoghurt, konserverade kikärter och bönor för att lägga till konsistens och protein till sallader, chilis, soppor; citrus för att göra varje maträtt ljusare; havssalt och färska örter för efterbehandling; olivolja; schalottenlök, vitlök och färsk svartpeppar, till exempel.

Grundläggande knivfärdigheter

En annan aspekt av att finjustera dina kulinariska färdigheter handlar om rätt knivförmåga. Från underhållskunskap (som att hålla knivarna vassa regelbundet) till hur man bäst håller i en kniv, och sedan lära sig de olika skärningarna du kommer att använda till regelbundet, knivkunskap är nyckeln. Till att börja med avrundade vi de mest populära knivsnitt som du borde känna till, enligt en kock, från chiffonad till julienne.

Då vill du också studera på köksverktygets väsentligheter. Känner du din kockkniv från en knivkniv, eller när ska du använda en tandad kniv över en klyfta? Varje kniv, precis som de otaliga köksredskapen där ute, har ett syfte.

Matlagningens fyra element

Förutom att du kunnat navigera i livsmedelsbutiken och bondens marknad, samt lära dig att använda din kniv och andra viktiga köksredskap på rätt sätt, skapar du en solid grund för att behärska de olika sätten att applicera salt, syra, fett och värme under tillagningen ta dina matlagningskunskaper till nästa nivå. För en tillgänglig handledning om dessa grundläggande matlagningselement, se till ingen annan än kock, författare och lärare Samin Nosrat från Salt, fett, syra, värme kokbok och Netflix-serier. Kokbokens beskrivning förklarar vikten av dessa element, genom att skriva, "Behärskar användningen av bara fyra element - Salt, vilket förstärker smaken; Fett, som ger smak och genererar konsistens; Syra, som balanserar smak; och Värme, som i slutändan bestämmer strukturen mat och allt du lagar kommer att vara utsökt. "

Det kan inte heller överdrivas att den tid som tillbringas i köket för att träna ditt hantverk är direkt relaterad till hur bra och hur snabbt du kommer att förbättra. Och om du letar efter lite vägledning om var du ska börja, det här är de färdigheter du behöver veta.

1. Hur man läser ett recept

Det kan ta tålamod och läsa ett recept flera gånger innan du kan börja improvisera i köket. Ett välskrivet recept är enkelt, lätt att följa och inspirerande. Recept har två avsnitt: en lista över ingredienser och en lista med steg som lär läsaren hur man gör skålen. Ingredienserna listas alltid i ordningsföljd i receptet. Om två matskedar smör och 1/2 kopp finhackad selleri är de två första ingredienserna, använder du dessa två element först när du gör skålen.

Det är alltid en bra idé att läsa receptet innan du börjar laga mat, och jag menar inte fem minuter i förväg - jag pratar när du bestämmer dig för att göra tillagningen. Om du börjar göra ett fläskrecept som kräver tre timmars stekpanna kl. 19.30 äter du inte middag förrän 10.30. Eller tänk om du har hittat ett bra recept på fajitas och planerar att servera dem på en timme? Först när du kommer till steg fyra i receptet kommer du att inse att köttet måste marineras över natten. Undvik dessa nybörjare misstag genom att läsa receptet hela vägen igenom tidigt.

2. Hur man lagar pasta

Ja, du vet nog att för att göra pasta måste du ta en stor kruka med saltat vatten och sedan kasta in pastaen och koka den tilldelade tiden som anges i pastapaketets anvisningar. Men visste du att du alltid borde laga pastaen i såsen när den har kokats? Detta är det autentiska italienska sättet att göra pasta. I stället för att sila pastan, använd en tång eller en stor sked för att skopa den kokta pastan ur kokande vatten. Töm det direkt i matlagningssåsen och släng allt ihop.

Om såsen behöver tunnas, tillsätt lite av det kvarvarande pastakokvattnet.

3. Hur man skivar och tärnar en lök på rätt sätt

Ja, det finns en teknik i det! Denna metod kan användas för andra grönsaker som schalottenlök eller potatis. Förstå det och du kommer att känna dig bekväm med en kniv. Använd en superskarp kniv för bästa resultat.

4. Hur säsong

Korrekt krydda är viktigt för att maten ska smaka gott. Ett liberalt strö av salt och en hälsosam malning av färskknäckt peppar bör läggas till praktiskt taget allt du gör från pasta carbonara till stekt tilapia. Var inte rädd för att experimentera med andra kryddor: Jordnöt muskot förbättrar vita såser och bittra gröna, rökt paprika ger djupare till soppor och risrätter, och kummin ger mexikansk känsla till bönor och kött.

5. Hur man grillar grönsaker

Vissa människor föredrar ångade eller blancherade grönsaker som sidrätter eller kastas i sallader, men en smart hemmakock vet att den mest smaken kommer från rostning. Förvärm ugnen till 400 ° F. Täck ett kakor med pergamentpapper. Placera grönsakerna (skuren i bitar eller delade i mindre bitar) på pergamentet och använd dina händer för att helt enkelt kasta med olivolja, salt och färsk svartpeppar. När varje bit är lätt belagd i olja sprider du i ett jämnt lager på bakplåten och dyker in i ugnen. Grönsaker som broccoli, lök, svamp och paprika lagar mat på 15 till 20 minuter. Hjärtigare rotgrönsaker som potatis, rosenkål, morötter och butternut squash tar längre tid att steka - cirka 40 till 50 minuter.

6. Hur man klättrar ägg

Det finns fem grundläggande preparat av ägg: pocherat, kokt, bakat, omelett och slutligen krypterat (det enklaste av metoderna). För att göra äggröra, knäcka ägg i en skål och vispa tills de är mycket skumma. Koka långsamt i smält smör på medium värme, rör om ofta. Var kreativ när det gäller mix-ins! Använd ost (cheddar, gruyère, get), grönsaker (svamp, tomater, röd paprika), kokt kött (korv, skinka, chorizo) och färska örter (persilja, timjan, gräslök) i otaliga kombinationer.

7. Hur man serverar en hel grillad kyckling

En av de mest imponerande rätterna som en hemmakock kan och bör bemästra är grillad kyckling. Det är en tröstande maträtt som nästan alla älskar, och den är verkligen mycket okomplicerad att göra. Börja med att köpa den bästa kycklingen du har råd med. Se till att den är torr och krydda den generöst med salt och peppar. Gnid den med smör eller olja och lägg den i en kastrull. Om du är orolig för presentationen knyter du ihop benen med kökssträngen och kastar lite rosmarin, vitlök och citron i pannan. Stek i en timme till 90 minuter vid 400 ° F. Sticka en termometer i en kyckling efter en timme; den kokas vid 165 ° F. Ta bort och låt vila i 10 till 15 minuter. Snida och servera.

8. Hur man lagar ris

För både vitt ris och quinoa, koka en kastrull fylld med en viss mängd vatten (mängden beror på mängden ris eller quinoa du lagar mat). Häll i kornet när det kokar, rör om och sänk värmen till en simmer. Täck och koka i 16 till 18 minuter (ris) eller 12 till 15 minuter (quinoa). När all vätska absorberas, fluffar och njuter. Bruna och vilda risvarianter tar längre tid att laga mat. De flesta paket har instruktioner som är enkla att följa med förhållanden mellan vatten och ris och tillagningstid.

9. Hur man gör en varm smält-smörgås

Det finns inget värre än en grillad ostsmörgås som inte har smörig ost - det är praktiskt taget ett brott! Det finns två viktiga faktorer för att göra en bra smält smörgås med knäckt bröd på utsidan och varmsmält ost på insidan. Den första är att använda riven ost istället för skivad; riven ost smälter helt enkelt bättre och snabbare än skivad ost. Den andra är att laga smörgåsen på medelvärme. Detta säkerställer att brödet inte blir för krispigt innan osten smälter. Som med äggröra, tänk stort när det gäller fyllningar: Praktiskt taget vilken ost, kött eller grönsak som helst kan lagras i en smält smörgås. Observera att denna teknik också kan användas för att laga quesadillas.

10. Hur man sårar protein

Searing biffar och vissa typer av skaldjur, som kammusslor och lax, i en stekpanna vid hög temperatur, ger en smakfull skorpa och läcker hud. Värm olja i en stekpanna tills den bara röker varmt. Tillsätt biffarna och låt dem ligga i pannan. Det är viktigt att du inte flyttar runt dem. Lägg dem i pannan och rör inte vid dem på några minuter. När köttet är bränt, drar det sig försiktigt bort från pannan och är redo att vända.

11. Hur man skakar en cocktail

När du gör en cocktail, mät alltid ingredienserna och häll dem i en cocktail-shaker, och då lägg till is. Om du lägger till isen innan du mäter sprit kan din dryck bli utspädd - speciellt om du blir distraherad av ett telefonsamtal eller sms-konversation halvvägs genom att göra drycken. När du har fått isen i burken, skaka kraftigt i minst 30 sekunder tills det finns kondens på utsidan av burken. Sil vätskan i ett glas och njut av den omedelbart.

Jag underhåller aldrig utan denna överraskande enkla Big Batch Cocktail

Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!