Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!
Höstskörden resulterar ofta i mer produkter än vi kan äta. Svaret är att förvara dina grönsaker för att njuta av över vintern. Även om det är möjligt att omedelbart frysa eller kan en del av din skörd, är kylförvaring i en rotkällare eller annat svalt mörkt område ett annat alternativ, särskilt om din skörd är för stor för att effektivt kunna bearbetas omedelbart. Många grönsaker kommer att förvaras i flera månader i kylförvaring om du kan erbjuda rätt förhållanden. Du kan sedan ta ut de skördade grönsakerna från kylförvaring för att laga eller bearbeta när tiden tillåter.
För effektiv kylförvaring, välj dina grönsaker väl, håll ett öga på dem hela vintern och var inte blyg för att ta ut dem ur lagring för att njuta av dem. De kommer inte att vara för evigt.
Grunderna för kylförvaring
Uttrycket "kylförvaring" betyder inte att lagra grönsaker i kylskåp. Kylskåp är relativt fuktiga miljöer som är bäst för att lagra grönsaker som kommer att användas inom några dagar. Snarare avser "kylförvaring" lagring av stora mängder just skördade grönsaker i svala men inte frysande förhållanden. Kylförvaring möjliggör veckolång eller månader lång tills du är redo att laga eller bearbeta dina grönsaker.
Kylförvaringsgrönsaker delas ofta in i torra och fuktiga kategorier, som lagras på olika sätt.
Torra grönsaker (vinterkvash, pumpor, lök, vitlök) kräver mindre ansträngning att lagra, men de behöver mer utrymme. Eftersom inomhusfuktigheten vanligtvis är låg under vintern, använd alla oanvända, mörka utrymmen och hörn. Dessa grönsaker lagras bäst om de hålls uppe från golvet och inte får röra varandra. Om du måste stapla saker ovanpå varandra måste du kontrollera dem oftare.
Fuktiga grönsaker (potatis, rotgrödor, kål) förvaras bäst i fuktigare förhållanden. De bör förvaras i en behållare snarare än att utsättas för torr luft. Traditionella metoder inkluderar att lagra dem i torvmossa, sand, sågspån eller tidningar, men du kan också använda plastpåsar eller kartong. Om du väljer att använda plast, se till att det finns några hål för att överflödig fukt ska komma ut. För att hålla lukten från lagrade kålar kan du först packa in dem i ett par tidningsark.
Ett enkelt sätt att lagra dessa fuktiga grönsaker är att fylla en kartong med ca 4 tum sågspån eller annat isolerande material. Lägg ett enda lager grönsaker på toppen av det. Låt inte grönsakerna överlappa varandra och håll dem ca 4 tum från lådans sidor. Lägg till ytterligare 2- till 3-tums lager isolerande material, sedan ett lager grönsaker. Fortsätt skiktningen tills lådan är nästan full. Avsluta med ett 4-tums lager isolering. Om du är orolig kommer temperaturen att bli för kall i ditt förvaringsområde, öka isoleringen på topp, botten och sida till 6 till 8 tum eller glida den första lådan i en större låda med ytterligare isolering. Eftersom dessa lådor kan vara stora kommer det att bli lättare att lyfta och röra sig om de använder ett lätt isolerande material.
5 tips för effektiv kylförvaring
Välj rätt plats för kylförvaring
De flesta hem kommer att ha områden som är naturligt väl lämpade för långvarig kylförvaring av skördade grönsaker.
- Källare: Kalla, torra källare (50-60 grader Fahrenheit och 60-65 procent relativ fuktighet) håller de flesta grönsaker i minst ett par månader. Se till att grönsakerna har god luftcirkulation och ventilation.
- Vindar och ingångar: Om dessa utrymmen inte är uppvärmda kan de användas för att sprida ut och lagra grönsaker som gillar torra förhållanden. Även ett ouppvärmt reservrum kan användas för att lagra några vinterkvash på en byrå eller bordsskivor.
- Rotkällare: För idealiska kalla, fuktiga förhållanden (32-40 grader Fahrenheit och 90-95 procent relativ fuktighet), överväg en rotkällare. En rotkällare kan definieras som vilket utrymme som helst kvar över frysning - från en hink i marken, till ett kryputrymme under verandan, till en ouppvärmd del av källaren, till en cementhölje inbyggd i en kulle. Även i en rotkällare behöver grönsakerna ventilation och förmodligen lite isolering mot temperatursvängningar. Du måste också se till att gnagare inte når dem.
Välj rätt grönsaker för kylförvaring
Förvara endast helt mogna grönsaker. Omogna frukter och grönsaker ruttnar snabbt. Håll av skörden så länge som möjligt, särskilt med rotfrukter som tål lite frost. Många helt mogna grönsaker med tjocka skinn kan lagras framgångsrikt i veckor eller ibland till och med månader.
Undersök grönsaker innan förvaring
Förvara inte grönsaker som har blivit blåmärkta eller knäppta eller som visar minsta tecken på rutt. Var försiktig när du hanterar dem. Ta bort all överflödig jord, men tvätta inte grönsakerna. låt dem bara torka och borsta bort jorden. Du kan tvätta dem väl när du tar dem ur lagring och innan du använder dem. Skurning av grönsaker kan skada skinnet och minska deras lämplighet för långvarig lagring.
Förbered förvaringsområdet
Välj ett förvaringsområde som kan hållas mörkt och ett som inte kommer att uppleva frysningstemperaturer, vilket kan förstöra många grönsaker. Detta kan bero något på ditt klimat; i vissa områden ser vindar rutinmässigt frysande temperaturer och är inte lämpliga som kylrum. I mildare klimat kan dock vindar och till och med garage skapa lämpliga kylförvaringsutrymmen, förutsatt att de inte ser för hög värme under heta besvärjelser.
Se till att rengöra lagringsområdet noggrant innan du börjar lagra din skörd. Och se till att det är gnagertätt. Om fönster finns, blockera dem tillfälligt för att hålla förvaringsområdet mörkt.
Kontrollera din lagrade grönsaker regelbundet
Kontrollera dina lagrade grönsaker varje vecka eller två. Förvaringstiderna är bara ungefärliga eftersom grönsaker, temperaturer och förhållanden kan variera mycket. Grönsaker som börjar visa tecken på mjukgöring bör tas ut för omedelbar användning, och alla produkter som visar förfallna fläckar ska kasseras innan förfallet kan spridas till andra närliggande grönsaker.
Förvara inte grönsaker för länge
Använd grönsaker som tas från kylförvaring så snart som möjligt. Det är bättre att rutinmässigt tillaga grönsaker och laga med dem, eller att bevara dem genom konservering eller frysning som tiden tillåter, snarare än att försöka hålla dem i kylförvaring på obestämd tid.
Tips för specifika grönsaker
- Kål: Skörda kål när huvudet känns fast och fullt. Ta bort yttre blad. Kål gillar hög luftfuktighet och kan förvaras i perforerade plastpåsar. Varje plastpåse kommer att göra om du stansar något hål i den för att överflödigt vatten ska släppa ut.
- Lök och vitlök: Gräva lök när topparna faller över och låt dem torka på en varm, välventilerad plats. När topparna är helt torra, skär dem ner till cirka 1 tum. Låt dem fortsätta torka i ytterligare en till två veckor. Skinnet ska vara papperigt och flagnande. Förvara på en torr plats som ligger precis ovanför fryspunkten. De största anledningarna till att lök inte lagras bra är att de inte torkas helt före lagring eller att de utsätts för varma temperaturer och ljus. Lök med breda halsar eller gröna stjälkar lagras inte särskilt länge. Du kan fläta och hänga lök för att torka, men som de gör kommer flätorna att bli spröda och börja bryta. Vitlök torkar och lagrar på liknande sätt. Mjuka halsvarianter kommer att hålla längst, vanligtvis cirka sex till åtta månader. Hardnecks ska användas inom fyra månader
- Potatisar: Skörda potatis när topparna börjar dö. Gräva och borsta så mycket jord som möjligt. Låt dem torka på en sval, väl ventilerad plats. De är redo att lagras när huden inte lossnar med tummen.
- Rotsaker (rödbetor, morötter, palsternackor, rutabagas, salsk): Gräva rotgrönsaker när de har nått önskad storlek för den specifika sorten. De flesta rotgrönsaker är sötare om du väntar tills de har utsatts för frost. När du har skördats tar du bort alla topparna utom 1/2 tum. Denna lilla topptillväxt förseglar juicer och förseglar problem. Du kan också ta bort taproot som sträcker sig under den ätbara roten, men det är inte nödvändigt. Rotgrönsaker kan vara benägna att krympa; Förvaring av dem i lätt fuktig sphagnumossa eller plastpåsar med några hål i dem hjälper till att hålla i fukt. Du kan hålla morötter och palsternackor i marken hela vintern, men du kommer inte att kunna skörda dem när marken fryser.
- Vinter squash och pumpor: Se till att dessa är helt mogna, med en sval som är tillräckligt hård för att motstå att du tappas med din nagel. Lämna ett par centimeter av stammen intakt och använd den inte som ett handtag, annars kan du skada squashen. Låt härda på en varm, torr, välventilerad plats i cirka 10 till 14 dagar och förvara sedan på en sval, mörk, torr plats där du kan sprida dem och hålla dem åtskilda. (Obs: ekollon squash lagrar bättre om det inte botas i förväg.)
| Grönsak | När ska man skörda? | Lagringsinställningar | Månaders lagring |
| Rödbetor | Vid en diameter på 1-3 tum | Kall, fuktig | 5 |
| Kål | När huvudet känns fast | Kall, fuktig | 5 |
| Morötter | När axlarna har en diameter på 1 tum | Kall, fuktig | 8 |
| Vitlök | När nedre blad är bruna | Kyl, torr | 4-8 |
| Lök | När halsen är stram och topparna faller | Kall, torr | 4 |
| Pastinack | Efter en hård frost | Kall, fuktig | 4 |
| Potatisar | När vinstockarna dör tillbaka | Kall, fuktig | 2-4 |
| Pumpor | När skalen härdar | Häftigt. Torr | 2 |
| Rutabagas | Vid din önskade storlek | Kall, fuktig | 4 |
| Rovor | Efter en lätt frost | Kall, fuktig | 4 |
| Vintersquash | När skalen härdar | Kyl, torr | 2-6 |
