Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!
Idag används ofta fransk service för att presentera aptitretare och måltider inklusive guacamole, Caesarsallad, flambé och köttstycke.
Vad är fransk service?
Fransk tjänst, eller service à la Française, betyder att en kock förbereder mat på en guerdon (varm bricka) bordssida snarare än i ett kök. Köket i sig behöver inte vara franska för att betraktas som en del av fransk service. Till exempel, om du någonsin har gjort guacamole framför dig på en mexikansk restaurang, så är det fransk service.
Fransk service är i allmänhet lämplig för mindre bröllop eller de med en budget som är tillräckligt stor för att anställa många servrar. Om du har ett litet antal gäster och har råd med det, erbjuder fransk service gästerna en oöverträffad nivå av gästfrihet som kommer att imponera på gästerna. De två typerna av fransk service inkluderar fransk vagntjänst och fransk bankettjänst.
Fransk kundvagnstjänst
Fransk vagnstjänst är en metod där mat delvis tillagas i köket och tas ut på en vagn för att vara helt beredd på bordssidan. Det är en ovanlig, tekniskt krävande och mycket professionell serveringsmetod reserverad för exklusiva restauranger, exklusiva orter och kryssningsfartyg.
Vagnen innehåller vanligtvis en brännare och en stor skärbräda. Två servrar, vanligtvis en kock / huvudserver (kock de ringde) och en assistent (commis de rang), arbeta tillsammans för att betjäna gästerna. Kocken de rang förbereder och tallrikar rätter, som kan omfatta urbening, skivning och garnering, medan commis de rang serverar gäster och rensar bordet. Innan denna service är bordet dekorerat med bestick och glas. Denna serveringsmetod kan användas för att servera aptitretare, desserter och till och med en komplett åtta-rätters måltid.
Fransk bankettjänst
Fransk bankettservice är en teknik där maträtter samlas i köket, tas med vid bordssidan och serveras till gästerna à la carte. Med denna typ av metod arbetar två servrar tillsammans för att betjäna gästerna. Ledningsservern ansvarar för att betjäna gästerna individuellt och assistenten sätter tallrikar och rensar rätter. Allt serveras individuellt, till exempel bröd, sallad, soppa, förrätter och mer. Även om servrarna inte förbereder matbordssidan, kräver denna teknik fortfarande en enorm mängd skicklighet.
Fördelar och nackdelar
En positiv aspekt av fransk service är att den detaljerade serveringsmetoden tillför en elegans och erbjuder ett konstnärligt, underhållande sätt att ställa ut mat. Gästerna får också den högsta servicenivån och personlig uppmärksamhet. Med den här tjänsten får du verkligen vad du betalar för.
Å andra sidan finns det några negativa. Till exempel är fransk service utan tvekan en långsam och tidskrävande serveringsprocess. Det kräver också ytterligare servrar och kan också kräva en större matsal. Rummet måste vara tillräckligt stort så att servrar kan röra sig fritt och förbereda mat effektivt.
Rolig fakta
Det finns ytterligare stilar av cateringtjänst, till exempel:
- Butlered Service: Med denna formalitet tillagas och pläteras maten i köket, presenteras på en bricka och serveras till gästerna. Redskap finns redan på bordet.
- Engelska tjänsten: Här serverar servern gästerna individuellt från en stor maträtt. Det liknar en formell version av familjestil.
- Rysk (silver) tjänst: Med den här tjänsten tillagas maten bordssidan, som fransk vagnstjänst. Men servern sätter ihop en tallrik mat, och gästerna hjälper sig själva.
